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本文目录

1. 腌黄瓜菜怎么做
2. 周幺姑腌黄瓜的花瓜做法
3. 巧妇9妹的腌黄瓜做法

腌黄瓜菜怎么做

步骤/方式1

用料：黄瓜2斤 
，姜芽1块，做法大蒜1头
，大全红辣椒?家常??1个，生抽7勺，腌花白糖3勺，常腌菜花椒 ，花瓜香叶2片，盐，白酒

1.集市上买的这种黄瓜纽比较嫩，适合腌小菜

步骤/方式2

2.黄瓜用刷子刷洗干净，切两寸左右的段 ，黄瓜尖细不用切开，尾部粗的可以切两半或四半，嫩姜芽洗净刮掉老皮切片，放适量盐腌制

步骤/方式3

3.大蒜??剥皮切片，红辣椒???去蒂去籽切辣椒圈

步骤/方式4

4.拿一个干净的锅 ，放7勺生抽，3勺蒸鱼豉油，3勺白糖 ，一小撮花椒、两片香叶小火煮开，晾凉，倒一点白酒

步骤/方式5

5.黄瓜腌了几个小时后出水变得有弹性，用纱布包起黄瓜条攥干水分，放入蒜片和红辣椒圈混合，

步骤/方式6

6.倒入凉好的料汁搅拌均匀，将小菜的材料装入干净的密封盒，浇入烧好的料水 ，放冰箱冷藏，过几天就可以吃了。

周幺姑腌黄瓜的做法

材料 ：

黄瓜 、大蒜、鲜姜 、红辣椒、调味料

步骤  ：

1.黄瓜十斤，切好后洒盐一斤，如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的 ，放盐是为了放出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走 。把洒了盐的黄瓜拌匀 ，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来 。

2.依自己口味，准备姜、蒜、辣椒

3.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中
，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。

4.次日,早上七点,杀过水的黄瓜 。在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜 、蒜、姜 、辣椒 、拌匀。

5.加白酒，务必要放的 ，味道很好，味精少许。

6.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上 ，放入玻璃坛中即可

巧妇9妹的腌黄瓜做法

【需要材料】

黄瓜6根
，大蒜1头，生姜1块 ，小米椒1把 ，花椒2勺，八角2个 ，生抽2勺，老抽1勺 ，醋1勺 ，蚝油1勺 ，食用油2勺

【烹饪步骤】

-Step1-

将6根黄瓜用手搓洗干净 ，放入沥水篮中晾至表面无生水 。这样腌好的黄瓜放半年都不会坏。

-Step2-

将黄瓜两端的根和蒂切去
，再从中间对半剖开 ，剖成4-8条，备用。切细一些更好入味儿
。

-Step3-

将黄瓜条上的黄瓜芯切去 ，黄瓜芯水分大 ，且口感又嫩，不适合长时间腌制
。切掉的黄瓜芯可以加点蒜泥
、盐、醋、香油来现拌个凉菜。

-Step4-

将所有黄瓜条的黄瓜芯都去掉 ，备用 
。

-Step5-

把黄瓜条切成5至6厘米长的段，如果发现有的黄瓜段太粗，可以再从中间剖开 ，细一些更入味更好吃嘛 。

-Step6-

将切好的黄瓜段放入一个大盆中 ，撒上2勺食盐。

-Step7-

用双手将黄瓜条和食盐抓匀 ，腌制2—4小时 ，天太热也可以放在冰箱中冷藏保存 。

-Step8-

趁着腌黄瓜的时间 ，我们熬一个酱汁。先将熬酱汁需要的材料准备好：洗净且晾干的大蒜切片；生姜去皮切片；小米椒切圈；再准备2勺花椒和2个八角 。这些材料都要晾干，保证不生水 ，这样腌好的黄瓜条才能可以保存时间更长 ，不会变质。

-Step9-

取一只干净 、无水无油的碗 ，里面放入1大勺白糖
，2大勺生抽
 ，1大勺老抽 ，1大勺醋和少许食盐搅拌均匀 。

-Step10-

炒锅洗净 ，放入2大勺油，油热后下入切好的姜蒜片、小米椒圈
、花椒、八角 ，用小火炒出香味。

-Step11-

在炒锅中倒入调好的酱汁 ，继续熬煮至汤汁滚沸 。将滚沸的酱汁晾凉备用 。酱汁一定要晾凉，不然黄瓜会被烫死
，影响口感。

-Step12-

熬好的酱汁晾凉的时候
，黄瓜条也腌出水了。倒掉腌出的汁水，再找一块干净的纱布，将黄瓜条放到纱布里包起来，用力挤去水分 ，挤得越干越好 。

-Step13-

将挤去水分的黄瓜条放入大碗中，6根黄瓜挤完水分就剩下1大捧了 ，所以多切几根黄瓜还是很有必要的 。

-Step14-

将放凉的酱汁倒入黄瓜条中
，搅拌均匀。如果黄瓜太多酱汁太淡可以适量再加些盐
。喜欢鲜一点的味道也可以再加1勺蚝油。凉的时候放蚝油 ，营养不易流失。

-Step15-

取一个干净的保鲜盒，将腌好的黄瓜条放入盒中，盖上盖子，放入冰箱中冷藏2小时
，入味之后就可以食用了 。

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